طريقة عمل عجينة الطعمية فاطمه_ابو حاتي

المكونات:

• 500 جرام فول مدشوش (مقشور)
• 1 حبة بصل كبيرة، مقطعة أرباع
• 1/2 حزمة كزبرة خضراء، مفرومة
• 1/2 حزمة شبت، مفروم
• 1/4 حزمة بقدونس، مفروم
• 4-5 فصوص ثوم، مفروم
• 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• زيت غزير للقلي
• سمسم للتزيين (اختياري)

خطوات التحضير:

1. نقع الفول: اغسل الفول المدشوش جيدًا، ثم انقعه في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة، مع تغيير الماء كل 4-6 ساعات. هذه الخطوة ضرورية لتليين الفول وتسهيل طحنه، كما أنها تساعد على التخلص من المواد التي قد تسبب الانتفاخ.
2. تصفية الفول: بعد مرور وقت النقع، صفي الفول جيدًا من الماء. تأكد من التخلص من أي ماء زائد.
3. طحن المكونات: في محضرة الطعام (الكبة)، ضع الفول المنقوع، البصل، الكزبرة، الشبت، البقدونس، والثوم. اطحن المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة خشنة بعض الشيء. لا تبالغ في الطحن حتى لا تصبح العجينة ناعمة جدًا.
4. إضافة التوابل: أضف الكمون، الكزبرة الجافة، الشطة (إذا كنت تستخدمها)، الملح، والفلفل الأسود إلى العجينة. اخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
5. الراحة: غطِ العجينة واتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت على الأقل. هذه الخطوة تسمح للنكهات بالاندماج وتساعد على تماسك العجينة.
6. إضافة البيكنج بودر: قبل القلي مباشرة، أضف البيكنج بودر إلى العجينة واخلطها برفق. البيكنج بودر يساعد على جعل الطعمية هشة وخفيفة.
7. تشكيل الطعمية: سخّن الزيت الغزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة. شكّل العجينة إلى أقراص صغيرة أو كرات باستخدام ملعقة أو أداة تشكيل الطعمية. يمكنك تزيين الأقراص بالسمسم قبل القلي إذا كنت ترغب في ذلك.
8. القلي: اقلي أقراص الطعمية في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا من جميع الجوانب. تأكد من عدم وضع الكثير من الأقراص في المقلاة في نفس الوقت حتى لا يبرد الزيت.
9. التصفية: ارفع الطعمية من الزيت وضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
10. التقديم: قدم الطعمية ساخنة في الخبز مع الطحينة، السلطة، المخللات، وأي إضافات أخرى تفضلها.

ملاحظات هامة:

• نوع الفول: يفضل استخدام الفول المدشوش البلدي للحصول على أفضل نتيجة.
• كمية الماء: إذا كانت العجينة جافة جدًا، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الماء تدريجيًا حتى تصل إلى القوام المطلوب.
• التوابل: يمكنك تعديل كمية التوابل حسب ذوقك.
• القلي: تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل البدء في القلي. الزيت البارد سيجعل الطعمية تمتص الكثير من الزيت وتصبح دهنية.
• التخزين: يمكن تخزين عجينة الطعمية في الثلاجة لمدة يومين أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهر. عند الاستخدام، اترك العجينة لتذوب في الثلاجة ثم أضف البيكنج بودر قبل القلي.